“O que cozinhar ou como inovar na cozinha quando se é celíaco?” Você com certeza já deve ter feito essa nota mental ao receber o seu diagnóstico de intolerância ao glúten. O novo hábito alimentar precisa excluir todo e qualquer tipo de alimento que contenha essa proteína presente no trigo, no centeio e na cevada: farinha de trigo, macarrão, pão, bolos e biscoitos, cerveja. Ainda bem que existem inúmeras possibilidades e substituições, como a farinha de arroz arroz, de mandioca, de milho, o fubá, a fécula de batata, fécula de mandioca, polvilho doce e polvilho azedo. Selecionamos algumas receitas para comprovar que comida sem glúten também é gostosa, confira a seguir:
1 – Pãozinho integral sem glúten
Para comer no café da manhã ou da tarde!
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de farinha de arroz
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 1 colher (sopa) de leite desnatado em pó
- 1 colher (sopa) de linhaça dourada
- 1/4 xícara (chá) de nozes e castanha do pará trituradas
- 1 clara de ovo caipira
- 100 mililitros de iogurte desnatado sem açúcar/adoçante
- 100 mililitros de água mineral
- 1 colher de óleo de coco
Modo de Preparo
Misture tudo em uma tigela, menos as castanhas, nozes e linhaça. Quando a massa ficar com consistência elástica (como puxa-puxa), adicione os demais ingredientes e misture. Coloque em uma forma de silicone ou untada com óleo de coco e leve ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos a 180 graus. Prontinho!
2 – Couve-flor gratinada sem glúten
Para um almoço gostoso e saudável!
Ingredientes
- 1/2 unidade de cebola
- 1 fio de azeite de oliva para refogar
- 400 mililitros de leite vegetal
- 1 colher (sopa) de requeijão light
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma)
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
- 1 punhado de cebolinha-verde picada
- 1 cabeça de couve-flor cortada em buquês
- sal a gosto
Modo de Preparo
Refogue a cebola em um fio de azeite. Acrescente ⅔ do leite na panela e, em seguida, o requeijão. Deixe ferver por uns 3 minutos. Dissolva no leite que sobrou o amido e a cúrcuma. Junte à panela. Acerte o sal e deixe engrossar. Por fim, adicione metade do queijo parmesão e a cebolinha picada. Em um refratário, disponha a couve-flor e cubra com o molho branco. Polvilhe o restante do queijo e asse em forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos. Viu como é fácil?
3 – Espaguete de Legumes sem glúten
Uma receitinha super fácil que você pode fazer no almoço ou jantar!
Ingredientes
- 1 punhado de alho amassado (a gosto)
- 1 cebola média picada em cubos
- 2 unidades de tomate picados em cubos
- 1/2 tomate (polpa orgânico)
- 1 palmito pupunha grande cortado em fios
- 4 porções de brócolis (floretes levemente cozidos)
- 1 cenoura cortada em rodelas levemente cozidas
- 1 abobrinha média cortada em tiras finas
Modo de Preparo
Doure o alho, metade da cebola e os tomates picadinhos em um fio de azeite. Coloque a polpa de tomate e deixe refogar com um pouco de água. Em outra panela, refogue alho e o restante da cebola no azeite. Coloque o palmito, refogue e coloque um pouco de água, se necessário. Acrescente o brócolis, a cenoura e a abobrinha, mexendo um pouco para refogar. Acerte o sal e coloque temperos a seu gosto (orégano, manjericão…). Coloque o molho de tomate por cima e sirva! Delícia!
4 – Escondidinho de batata doce e carne moída sem glúten
Prepare-se para uma receita fácil e saborosa pá-pum!
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de batata-doce com casca e cozida
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 xícara (chá) de carne moída cozida (dica: patinho extra limpo tem pouca gordura!)
- sal rosa a gosto
Modo de Preparo
Amasse a batata com um garfo, e misture-a com a mostarda e o sal. Coloque a carne moída no fundo do potinho e a batata-doce no topo. Leve ao forno ou microondas até aquecer.
5 – Pizzaoica sem glúten
Já fez uma pizza de tapioca? Essa é a hora, hmmm…
Ingredientes
- 1 ovo inteiro
- 2 claras de ovo
- 1 colher (sopa) de tapioca
- 1 pitada de sal rosa do himalaia
- 1 colher (chá) de azeite de oliva extravirgem
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no mixer de mão ou no liquidificador. Leve à frigideira antiaderente em fogo baixo e vire quando um dos lados estiver durinho. Coloque a cobertura que quiser!
5 – Pão de queijo no microondas sem glúten
Quem não gosta de um bom pão de queijo, né?
Ingredientes
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de creme de ricota light (ou requeijão light)
- 1 colher (sopa) de polvilho doce (ou azedo)
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
Modo de Preparo
Misture o ovo com o creme de ricota até que fique um creme homogêneo. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Coloque em um tigela pequena e leve ao micro-ondas por 2 minutos e 30 segundos. Assim, pá-pum!
6 – Torta de chocolate sem glúten
Não podia faltar um doce na nossa seleção, é claro. Por isso, essa torta ganhou um espaço dedicado a ela!
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de farinha de coco
- 1 xícara (chá) de farinha de amêndoa
- 1 colher (sopa) de psyllium (opcional)
- 1/4 xícara (chá) de açúcar de coco (ou demerara)
- 4 colheres (sopa) de óleo de coco (ou ghee – manteiga clarificada)
- 1/2 pote de iogurte grego natural (para o efeito marmorizado/opcional)
- 1 1/2 colher (sopa) de ágar-ágar (ou kanten)
- 1 1/2 xícara (chá) de leite de coco caseiro
- 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
- 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde molinha
- 1/4 xícara (chá) de açúcar de coco (ou demerara)
- • Água quente (o suficiente para dar liga)
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture os ingredientes secos. Junte o óleo (ou a ghee) e amasse com a ponta dos dedos. Acrescente a água aos poucos, até dar liga. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos. Cubra com o creme de chocolate. Faça uma espiral com o iogurte (opcional) e use um palito para o efeito marmorizado.
Para o creme de chocolate: ferva o ágar-ágar com ½ xícara do leite de coco. Reserve. Aqueça o restante do leite, junte o chocolate e mexa até derreter. Retire do fogo. Acrescente a biomassa e o açúcar. Bata com um fouet até obter uma massa lisa. Recheie a torta e leve à geladeira por duas horas! O tempo de espera vale a pena!
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Se você ainda tem dúvidas de que é celíaco, confira esse post no nosso blog onde são explicados os tipos de marcadores usados para diagnóstico da doença. Conte com o Gerardo Trindade para cuidar da sua saúde!
