O Gerardo Trindade te conta um pouco mais sobre os malefícios dos hambúrgueres ultraprocessados e/ou comprados em fast-foods para nossa saúde e ensina quatro receitas de hambúrgueres caseiros e saudáveis para você fazer e comemorar o Dia Mundial do Hambúrguer sem abrir mão de seu bem-estar!

A primeira loja de fast food no Brasil foi fundada pelo tenista americano Robert Falkenburg, mais precisamente no Rio de Janeiro, no ano de 1952. Desde então, a criatividade que só o brasileiro tem, deu ao hambúrguer inúmeras versões, ingredientes e sabores, fazendo com que a iguaria criada em Hamburgo, na Alemanha, conquistasse um espaço único e indiscutível nos pratos, restaurantes e corações brasileiros.

Entretanto, da mesma forma como é apaixonante, o hambúrguer faz mal. Aí mesmo, no motivo pelo qual nos apaixonamos por essa e outras comidas industrializadas, já podemos começar a falar sobre um dos mais famosos inimigos da saúde: o glutamato monossódico.

Esse composto é um tipo de sal utilizado como potenciador dos sabores, que apesar de ser legalizado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), pode causar alterações na memória, nas sensações, no comportamento, na cognição e nos movimentos daqueles que o consomem em grandes quantidades.

Além disso, o glutamato é uma ocitocina (o “hormônio do amor”) e existem pesquisas que apontam que ele excita os neurônios mais do que deveria, podendo levá-los à morte. Esse acontecimento é capaz de desencadear a degeneração do sistema nervoso, contribuindo para o surgimento de doenças psicológicas, como a depressão e o transtorno de bipolaridade, e doenças nervosas, como mal de Parkinson, Alzheimer e esclerose.

Um bom exemplo para apontarmos de início o quanto hambúrgueres e outros fast-foods são pesados para o organismo é que, em geral, nosso corpo demora de 1 a 3 dias para digerir uma refeição de forma completa. Contudo, os hambúrgueres normalmente levam mais de 3 dias para serem totalmente digeridos. A quantidade de gordura trans contida neles é tão grande, que essa pode demorar até 50 dias para ser processada, além de esse ser o tipo de gordura mais ligado a problemas cardíacos, obesidade, câncer e diabetes.

Existem, inclusive, outras características dos hambúrgueres que também fazem mal à nossa saúde. Por exemplo, quando industrializado, o bife do hambúrguer normalmente é feito com os restos de carne que foram se acumulando ao longo dos dias e que passam por transformações a fim de prolongar o seu tempo de vida ou modificar o sabor. Essa carne processada por si só é considerada prejudicial à saúde, já que por ser repleta de gorduras saturadas, colesterol, conservantes e cloreto de sódio, frequentemente está associada ao aparecimento de doenças crônicas como hipertensão, diabete tipo 2, cânceres e doenças cardíacas.

Os problemas não param por aí: a maioria dos alimentos de fast-food também possuem grandes quantidades de sódio, gordura e muitas calorias, itens que contribuem não somente para o aparecimento das já citadas doenças cardiovasculares, como a hipertensão, mas também aumentam os riscos de problemas como o infarto.

Ainda, o excesso de gordura, sal e calorias presentes nos hambúrgueres de fast-foods serve como estimulante para a produção de substâncias que desencadeiam um constante estado inflamatório no corpo. Processo que deixa o organismo mais vulnerável em relação ao aparecimento de outras doenças, tais como a obesidade, diabetes e asma, assim como também pode trazer prejuízos à estrutura dos neurônios, favorecendo o aparecimento de doenças como demência, mal de Alzheimer e Parkinson.

Entretanto, o fast-food não é nossa única via de consumo quando se trata dos hambúrgueres. Estão em alta as opções gourmets e caseiras, preparadas com mais cuidado e com ingredientes seletos, sendo, consequentemente, mais saudáveis. Que tal colocar a mão na massa e fazer um hambúrguer em casa? Para ajudar, trouxemos quatro receitas de hambúrgueres saudáveis e deliciosos para você arrasar na cozinha:

1. Receita de hambúrguer saudável caseiro de frango

Ingredientes:

500g de peito de frango;

1 ovo;

suco de 1 limão;

2 colheres de sopa de suco de limão;

1 cebola pequena ralada;

¼ de xícara de chá de farinha de rosca;

4 colheres de sopa de cebolinha verde picada;

½ colher de chá de sal;

½ colher de chá de pimenta preta moída;

azeite de oliva.

Modo de preparo:

Limpe o frango retirando gorduras e membranas e leve para moer no processador por 1 minuto. Despeje essa mistura num bowl e incorpore o ovo, suco de limão, a cebolinha picada e a cebola ralada. Acrescente a farinha de rosca. Tempere com sal e pimenta. Quando estiver bem homogênea a mistura, divida em quatro porções e modele os hambúrgueres achatando e levando a uma frigideira bem quente untada com um fio de azeite. Deixe grelhar por três minutos de cada lado com uma tampa para preservar a umidade do frango. Repita o processo com cada hambúrguer e sirva.

2. Receita de hambúrguer saudável caseiro de patinho

Ingredientes:

500 g de patinho moído (carne magra)

1 ovo inteiro

3 colheres de sopa de farinha integral

2 cebolas ralada

4 dentes de alho ralado

1 colher de café cheia de orégano

1 colher de café cheia de pimenta-do-reino

1 colher de café rasa de sal

cebolinha e salsinha picadinhos a gosto

Modo de preparo:

Em uma travessa, misture todos os ingredientes, bem misturados. Coloque em um saquinho plástico (aqueles de fruta do mercado) e leve à geladeira por um dia para a carne pegar bem o tempero. No dia seguinte faça bolinhas de carne e amasse com a palma da mão fazendo com que fiquem em formato de hambúrguer. Após isso leve ao freezer e congele. Faça quando desejar.

3. Receita de hambúrguer saudável caseiro de grão de bico

Ingredientes:

2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e amassado;

¼ xícara de chá de farinha de trigo integral;

2 colheres de sopa de óleo de canola;

1 cebola média ralada;

2 colheres de sopa de salsinha;

sal marinho a gosto;

pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe o grão de bico, após deixá-lo de molho previamente por 6 horas. Quando estiver macio, escorra e amasse formando uma pasta. Incorpore com os outros ingredientes em uma tigela, temperando a gosto. Faça os hambúrgueres modelando com as mãos e grelhe em panela de teflon ou asse em forno médio até ficarem dourados. Sirva!

4. Receita de hambúrguer saudável caseiro de cogumelos

Ingredientes:

500 gramas de cogumelos da preferência laminados;

40 gramas de farinha de rosca;

2 cebolas picadas;

20 gramas de coentro picado;

azeite de oliva;

1 dente de alho amassado;

pimenta do reino a gosto;

sal a gosto.

Modo de preparo:

Asse os cogumelos numa assadeira anti-aderente e untada com sal, azeite, pimenta e balsâmico. Coloque no liquidificador os cogumelos e a cebola cortada em pedaços. Adicione o coentro e bata até obter uma mistura homogênea. Por fim adicione a farinha de rosca, tempere com sal e pimenta, e volte a bater. A consistência fica meio mole, é normal. Leve essa mistura separada em porções para dourar numa frigideira quente untada com um pouco de azeite de oliva. Quando estiver consistente por baixo, vire e deixe cozinhar do outro lado. Repita o procedimento até acabar e sirva o hambúrguer de cogumelos vegan com folhas verdes.

Todos parecem deliciosos, não? Independentemente de sua escolha de proteína, não se esqueça também de adicionar vegetais em seu hambúrguer, não exagerar no queijo e optar por maionese light ou, melhor ainda, molhos caseiros saudáveis. Bom apetite!

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